Einblick schafft Vertrauen.

Viele gute Gründe, sich für Brote der Bäckerei Bachl zu entscheiden!

Zutatenliste  

Alle unsere Brote werden nur mit unserem Sauerteig hergestellt. Ohne Zusatz von Backmitteln. Unser Natursauerteig ist die Garantie für den unnachahmlichen Geschmack unserer Bachl-Brote. Wir verwenden als Salz nur Jodsalz.

Bauernbrot starkt gewürzt: 55 % Roggenmehl davon Saurteig, 45 % Weizenmehl, Wasser, Jodsalz, Hefe, Gewürzmischung, ganze Körner ( Fenchel, Kümmel, Koriander).

Bauernbrot, fein gewürzt: 55 % Roggenmehl davon Sauerteig, 45 % Weizenmehl, Wasser, Jodsalz, Hefe, wenig Kümmel, wenig Fenchel, wenig Koriander, alles fein gemahlen

Frankenlaib: 55 % Roggenmehl davon Sauerteig, 45 % Weizenmehl, Wasser, Hefe, Jodsalz.

Mischbrot: 55 % Roggenmehl davon Sauerteig, 45 % Weizenmehl, Wasser, Hefe, Jodsalz.

Frühlingssonne: 50 % Weizenmehl, 40 % Roggenmehl davon Sauerteig,                 10 % Roggenflocken, Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Jodsalz, Hefe.

Roggenbrot: 100 % Roggenmehl davon Sauerteig, Wasser, Hefe, Jodsalz, Kartoffelflocken. Unser Roggenbrot empfehlen wir für Diabetiker (fast nur Vollkorn, kein Röstmalz). Ebenso für Männer, die kein Vollkorn mögen.

Rogggenvollkorn plus: 100 % Roggenvollkornbrot davon Sauerteig, Wasser, Salz, Sonnenblumen, Leinsamen, Sesam, keine Hefe. Unser Roggenvollkornbrot plus empfehlen wir für Diabetiker (nur Vollkorn, kein Röstmalz). Unser Roggenvollkornbrot plus ist ohne Weizenmehl und ohne Hefe.

Urlaib: Wasser, Dinkelvollkornmehl, Roggenvollkornmehl (davon Sauerteig), Haferflocken, Salz. Unseren Urlaib empfehlen wir für Diabetiker (nur Vollkorn, kein Röstmalz). Unser Urlaib ist ohne Weizenmehl und ohne Hefe.

Kartoffel - Buttemilchbrot:  70 % Weizenmehl, 30 % Roggenmehl davon Sauerteig, Wasser, Kartoffelflocken, Buttermilchpulver, Jodsalz, Hefe. 

Wurzelbrot 100 % Weizenmehl, Wasser, Hefe, Salz, Olivenöl, Backmittel.

Baguette 100 % Weizenmehl davon Weizenvorteig, Wasser, Vorteig, Backmittel, Salz, Hefe.

Weizenkleingebäcke

Für unser Weizenkleingebäck verwenden wir unseren selbst hergestellten Weizensauerteig um den Einsatz von Backmitteln so gering wie möglich zu halten. Wir verwenden keine Fertigbackmischung.

Semmeln, Semmelnwecken: Weizenmehl davon Weizensauerteig, Wasser, Hefe, Margarine, Jodsalz, Backmittel.

Vitalstangen mit Milcalcium, Mehrkornsemmel mit Milchcalcium: Weizenmehl davon Weizensauerteig, Sauerteig, Wasser, Roggenschrot, Hefe, Jodsalz, Sojaschrot, Sonnenblumen, Leinsamen, Weizenkleie, Weizenschrot, Sesam, Gestenmalzextrekt, Milchcalcium, Backmittel. Unsere Mehrkornsonne und Vitalstangerl sind eine Alternative zum Kornspitz. 60 % Weizenvollkornmehl, kein Röstmalz.

Brotzeitstangerl: 70 % Weizenmehl davon Weizensauerteig, 30 % Roggenmehl davon Sauerteig, Wasser, Hefe, Jodsalz, Kümmel, Gerstenmalzextrakt, Backmittel.

Brezen: 100% Weizenmehl, Wasser, Hefe, Margarine, Jodsalz, Backmittel.

Maurerlaiberl: 80 % Weizenmehl, Wasser, 20 % Roggenmehl davon Sauerteig, Hefe, Jodsalz, Kümmel, Backmittel, Gerstenmalzextrakt.

Zwiebelsemmel: 80 % Weizenmehl, Wasser, 20 % Roggenmehl davon Sauerteig, Hefe, Jodsalz, Röstzwiebel, Kümmel, Backmittel, Gerstenmalzextrakt.

Dunstzwiebelstangen: 80 % Weizenmehl, Wasser, 20 % Roggenmehl davon Sauerteig, Schinken, Hefe, Jodsalz, Dunstzwiebel, Käse, Schinken, Kümmel, Backmittel, Gerstenmalzextrakt.

Bierbrezen & Bierstangerl: Weizenmehl, Wasser, Erdnussfett, Vollmilchpulver, Hefe, Jodsalz, Backmittel

Süße Backwaren  

Wir backen den reinen Genuss. Auch unsere süßen Backwaren werden ohne Vormischungen hergestellt. Sämtliche Füllungen stellen wir aus natürlichen Zutaten selbst her. Wie zu Omas Zeiten.

Grundrezepte

Plunder: Weizenmehl, Milch, Eier, Ziehmargarine, Margarine, Zucker, Salz, Backmittel.

Blätterteig: Weizenmehl, Wasser, Ziehmargarine, Margarine, Zucker, Salz.

Hefeteig: Weizenmehl, Wasser, Margarine, Zucker, Vollmilchpulver, Eier, Hefe, Salz, Backmittel.

Sandkuchen: Weizenmehl, Speiseöl, Eier, Zucker, Weizenpuder, Wasser, Backpulver, Salz, Vanille, Zitrone.

Mürbteig: Mehl, Margarine, Zucker, Eier, Salz, Vanille, Zitrone.

Füllungen

Apfelfüllung Äpfel, Wasser, Weizenstärke, Zucker, Sultaninen.

Quarkfüllung: Quark, Vollmilch, Speisestärke, Zucker, Eier.

Nussfüllung: Haselnüsse, Wasser, Biskuitbrösel, Zucker, Persipan, Margarine, Eier.

Kirschfüllung: Sauerkirschen, Wasser, Weizenstärke.

Aprikosenfüllung: Aprikosen, Weizenstärke, Wasser, Zucker.

Sonstiges

Backmittel: Gerstenextrakt, Zucker, Weizenmehl, Traubenzucker, Verdickungsmittel Gurkenmehl, Malzmehl (Weizen, Gerste), Lupinenmehl, Emulgator: Mono- und Diacetylweinsäureester von Mono- und Diglyceride von Speisefettsäure, Soja-Lecithine, Säureregulatoren (Calciumphosphat)., pflanzliches Öl gehäartet, Enzyme, Mehlbehandlungsmittel (Ascorbinsäure).

Margarine: Pflanzliche Fette und Öle zum Teil gehärtet, Wasser, Emulgatoren: Sojalecithine, Mono- und Diglyceride von Speisefettsäure, Salz, Säureregulator Citronensäure, Aroma Farbstoff: Carotin.

Ziehmargarine: Pflanzliche Fette, Sahne, pflanzliche Ölre, Wasser, Emulgatoren: Polyglycerineester von Speisefettsäuren, Mono- und Diglyceride von Speisefettsäure, Säureregulator Milchsäure, Salz, Aroma, Antioxidationsmittel: Alpha-Tocopherol.

Fettglasur: Pflanzliche Fette und Öle zum Teil gehärtet, Zucker, fettarmes kakaopulver, Magermilchpulver, Emulgator Lecithin, Aroma.

Haselnussglasur: Zucker, pflanzliche Öle gehärtet, pflanzliche Fette gehärtet, Haselnüsse, Süßmolkepulver, Kakaopulver stark entölt, Emulgator Lecithin, Aroma.

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Welche regionalen Brotspezialitäten bieten Sie an? Unser Bauernbrot stark gewürzt ist unsere Hausspezialität. Wir haben Kunden im Umkreis von 30 Kilometer, die zehn Brote je ein Kilo kaufen und die Brote einfrieren. Wir verwenden Roggenmehl der Type 1150 und der Type 1370, sowie Weizenmehl der Type 1050. Vom Roggenmehl der Type 1370 stellen wir einen Sauerteig her. Als Gewürzmischung verwenden wir Fenchel ganz, Kümmel ganz und Koriander ganz. Wir bereiten einen weichen Teig mit sehr wenig Hefe und geben ihm eine lange Teigruhe. Wir backen das Brot in einem Etagenbackofen auf einer Steinplatte ohne Schwaden, damit das Brot Krustenrisse bekommt, kräftig aus.

Unser Roggenvollkornbrot plus besteht aus Wasser, Roggenschrot, Roggenvollkornmehl, Leinsamen, Sonnenblumenkernen, Sesam und Salz. Aus einem Teil des Roggenschrotes bereiten wir einen Vollsauer. Aus dem Leinsamen, den Sonnenblumenkernen und dem Sesam stellen wir ein Quellstück her. Einen Tag später kneten wir den Vollsauer, das Quellstück und die restlichen Zutaten zu einem Teig. Wir backen die Brote in Brotkästen im Etagenofen.

Brotsorten im jahreszeitlichen Wechsel 

• Bärlauchbrot, Rezept Akademie Weinheim

• Pane Italiano, Rezept Akademie Weinheim
  

• Adventsbrot, Rezept Akademie Weinheim
  

• Wurzelbrot mit Feta und Paprika, eigenes Hausrezept

Wie viele Brötchensorten bieten Sie an? Welche Brötchen backen Sie nach Hausrezepten?

• Altdeutsche Semmel, eigenes Hausrezept
• Mehrkornsonne, eigenes Hausrezept
• Vitalstangerl, eigenes Hausrezept
• Muntermacher, Rezept Akademie Weinheim
• Roggensemmel, eigenes Hausrezept
• Erdäpfel-Käsestangerl, eigenes Hausrezept
• Brotzeitstangerl, eigenes Hausrezept
• Brezen, eigenes Hausrezept

Unsere Pfundskerle werden aus 25 % Roggenmehl der Type 1150 und 40 % Roggenmehl der Type 1370 (davon Ssauerteig), 5 % Roggenflocken und 30 % Weizenmehl der Type 1050 hergestellt. Am Vortag wird der Sauerteig zubereitet, werden die Roggenflocken mit Wasser zu einem Quellstück verarbeitet.
Zutaten für den Teig: Wasser, Sauerteig, Roggenflockenquellstück, Roggenmehl, Weizenmehl, gekochte, pürierte Kartoffeln, Salz, Hefe.

Wir bereiten einen weichen Teig mit sehr wenig Hefe und geben ihm eine lange Teigruhe. Wir backen ads Brot als 2 Kg Brote in einem Etagenbackofen auf einer Steinplatte kräftig aus.

Die persönlichen Anmerkungen zur Philosophie der Bäckerei Bachl: Wir wollen unsere Backwaren so natürlich wie möglich herstellen. Wir stellen unsere Brote ohne Backmittel her. Unsere Weizenkleingebäcke nur mit einem Malzbackmittel. Unsere Konditoreierzeugnisse wie Plunder, Blätterteig, Schnitten, Füllungen usw. werden genauso aus natürlichen Rohstoffen hergestellt. Wir stelllen alle unsere Produkte garantiert ohne Convenience Produkte her. Bei uns gibt es halt kein "König Ludwig Brot".

Wussten Sie schon ...

... dass wir unser Brot ausschliesslich mit Natursauerteig backen, so, wie es schon mein Opa getan hat? Wir verlassen uns ganz auf unser handwerkliches Können, das dem Geschmack und der Bekömmlichkeit unserer Produkte zugute kommt. Auf die Qualität unserer Backwaren sind wir stolz.

... dass wir aus Prinzip keine Fertigmischungen verwenden? Bei uns werden grundsätzlich keine Standardprodukte, sondern nur Brote und Gebäcke mit bester Bachl-Qualität hergestellt.

... dass Zeitersparnis für uns kein Grund ist, uns auf industriell vorgefertigte Ware zu verlassen? Unsere Produkte aus besten Rohstoffen sind vom ersten bis zum letzten Handgriff hausgemacht. Dafür nehmen wir uns Zeit.

... dass wir ausschliesslich jodiertes Speisesalz verwenden? Um den Jodmangel in der Bevölkerung entgegenzuwirken, verwenden wir schon seit mehr als zehn Jahren nur jodiertes Salz.

... dass Mehl nicht gleich Mehl ist? Auf dem deutschen Markt sind ca. 10 Sorten Roggen- und 30 Sorten Roggenmehl zugelassen. Jede Sorte hat Ihre eigenen spezifischen Qualitätsmerkmale. Unser Müller unseren hohen Qualitätsanspruch genau. Angebaut und geerntet in der Region, wählt er nur das beste Getreide für uns aus. So haben alle etwas davon: Der Landwirt und der Müller aus unserer region, wir die Bäckerei Bachl und letztendlich Sie - unser Kunde!

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... dass wir ausschließlich nach eigenen Rezepturen arbeiten? Wir sind stolz auf unser Handwerk und auf unsere Tradition, haben uns die Freude am Backen bewahrt. Deshalb lassen wir es uns auch nicht nehmen, unsere Zutaten selbst auszusuchen und zusammenzustellen, traditionelle Rezepturen zu verfeinern und neue zu erfinden.